飲食店の原価計算
原価計算、もう手でやらない。
食材を入れれば、レシピ→メニューの原価率・粗利は自動。仕入れ値が動けば、全メニューに即反映。Excelのように“古くなる台帳”から卒業できます。
| 料理 | 原価率 | 利益 | |
|---|---|---|---|
| 牛すじ煮込み | 28% | 粗利 ¥720 | |
| 日替わりプレート | 38% | 粗利 ¥620 | |
| 自家製プリン | 22% | 粗利 ¥780 | |
| 季節のスープ | 41% | 粗利 ¥590 |
実在店の実データ
絵空事ではなく、実店の数字で。
MenuFreshは、実在するカレー店「フレッシュストリートカレー」（金沢）の現場で毎日使われています。例えばチキンカレー（並盛）は——
チキンカレー（並盛・売価¥1,060）
原価 ¥404（チキン¥200＋カレーソース¥131＋ライス¥72 ほか）
粗利 ¥656／1杯 ／ 原価率 38.8%（税抜どうしで計算。税込どうしなら38.1%）
この数字は手計算ではなく、食材とレシピを入れてあるだけで自動で出続けています。鶏肉の仕入れ値が変われば、翌朝には全カレーの原価率が変わります。
正直な比較
Excel・単機能アプリ・MenuFresh
| Excel・手計算 | 単機能の原価アプリ | MenuFresh | |
|---|---|---|---|
| 仕入れ値が変わったら | 全部手で直す | 原価は更新される | 全メニューに自動反映＋通知 |
| 自家製ソース等の入れ子レシピ | 式が壊れやすい | 対応はアプリ次第 | 何段でも自動でさかのぼる |
| 売上とつないだ“本当の利益” | 別集計が必要 | ほぼ非対応 | POS連携で自動（スマレジ/Airレジ/ユビレジ/Square） |
| メニュー・サイトとの連動 | なし | なし | 同じデータからデジタル/紙メニュー・公式サイトまで |
| 費用 | 無料（時間コスト大） | 月1,980〜5,000円ほど | 月¥1,720（税込）〜・14日間無料 |
単機能アプリの料金帯は2026年7月時点の公開料金の概算。それぞれに良さがあります——「原価計算だけを最小コストで」なら単機能アプリも良い選択です。MenuFreshの価値は、原価がメニュー・売上・サイトと“つながる”ことにあります。
よくある質問
原価計算まわりの、率直な疑問に。
Q. Excelでの原価管理と何が違いますか？
A. いちばんの違いは「古くならない」ことです。Excelは作った瞬間から劣化が始まり、仕入れ値が変わるたびに手で直す必要があります。MenuFreshは仕入れ値を1か所直すと、その食材を使う全メニューの原価率・粗利が自動で最新になります。自家製ソースなど“レシピの入れ子”も自動で追いかけます。
Q. レシピや食材の入力が大変そうです。
A. 紙のメニューや手書きのレシピ、Excelの写真をAIが読み取って初期データを作れます（AIで取り込み）。一品ずつ手入力する必要はありません。
Q. POSレジがなくても使えますか？
A. 使えます。レシピからの設計原価・原価率・売価シミュレーションはPOSなしで全部動きます。スマレジ・Airレジ・ユビレジ・Squareをつなぐと、売上×原価で“本当の利益”まで自動で出ます。
Q. 原価率は税込と税抜、どちらで計算されますか？
A. 基準を明示して一貫させます（会計標準は税抜で、仕入8%・店内売価10%の税率差があるため、税込どうしの原価率は税抜よりやや甘く出ます）。MenuFreshは店舗ごとに基準を設定でき、画面にどちらの表示かを常に明記します。
Q. 無料で試せますか？
A. 14日間の無料トライアルがあり、クレジットカード登録は不要です。原価・利益機能はStandardプラン（月額¥1,720・税込）に含まれます。
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